燒餅怎么做？燒餅商業配方工藝，燒餅制作技巧，燒餅做法

燒餅怎么做？燒餅商業配方工藝，燒餅制作技巧，燒餅做法：

配方：中筋面粉1000克，水550克，酵母10克，白糖40克，泡多源A40克，食用油適量，芝麻仁適量。

工藝：將中筋面粉與泡多源A干拌均勻，置于容器中備用。將酵母用少許溫水化開，加入白糖和水，攪拌均勻后倒入面粉中。用手或攪拌機將面粉與水混合物攪成面絮，然后和成光滑的面團。將和好的面團放入醒箱中，設定溫度為適宜酵母發酵的范圍，醒發30-50分鐘（或常溫發酵1-2小時），直至面團發酵至兩倍大。取出醒發好的面團，放在案板上，不用揉面，直接搟成大片。在面片上均勻涂抹一層食用油，然后卷起，邊抻邊卷，使面片層次更多。將卷好的面團分成大小均勻的小劑子，每個約100-150克。將小劑子拉長，再對折，把四個角收緊，整理成圓形。在燒餅坯表面刷一層水，然后沾上芝麻仁，輕輕拍一下，讓芝麻粘牢。將燒餅坯放入預熱好的烤箱或鐵板上，烤制過程中可再刷一層油，使燒餅表面更加金黃酥脆。烤至燒餅表面金黃，內部熟透即可取出。

注意事項：原料品質需優良，特別是面粉，要選用中筋面粉，以保證燒餅的口感和筋道。酵母的添加量需準確，以保證燒餅的蓬松度和口感。和面時需注意水溫，避免過高或過低影響酵母活性。醒發時間需足夠，使面團充分發酵，增加燒餅的松軟度。搟面和卷面時需操作得當，使燒餅層次更多，口感更佳。烤制時需控制好溫度和時間，避免燒餅表面焦糊或內部不熟。儲存時需放在陰涼干燥處，避免潮濕和高溫環境，以防燒餅變質。

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