
豬肉白菜鍋貼怎么做?豬肉白菜鍋貼商業(yè)配方工藝,豬肉白菜鍋貼制作技巧,豬肉白菜鍋貼做法:
配方:中筋面粉500克,面欣酥A5克,豬肉餡400克,大白菜半顆(約500克),富磷聯(lián)C3克,味達(dá)蕾901號(hào)1克,蔥花30克,姜末15克,生抽20毫升,老抽5毫升,蠔油15毫升,十三香3克,鹽10克,香油15毫升,食用油適量,清水適量(用于和面)。
工藝:將中筋面粉與面欣酥A混合均勻,加入適量清水,邊加邊攪拌,直至攪拌成面絮狀,然后揉合成光滑的面團(tuán),蓋上濕布醒面30分鐘。大白菜洗凈切碎,加入適量鹽腌制10分鐘后,擠去多余水分。豬肉餡中加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、蔥花、姜末、生抽、老抽、蠔油、十三香和鹽,順著一個(gè)方向攪拌均勻,直至肉餡起粘性,再加入擠干水分的大白菜碎和香油,繼續(xù)攪拌均勻,制成餡料。將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,揪成劑子,搟成圓形薄皮。將餡料包入薄皮中,將餃子皮左右兩側(cè)向中間捏合,整理成長(zhǎng)條形,備用。平底鍋加熱,倒入適量食用油,將鍋貼整齊排入鍋中,中小火煎至底部微黃。倒入適量面粉水(面粉與水的比例為1:10),水量以剛好沒過鍋貼底部為宜,蓋上鍋蓋,中小火燜至水分收干,底部形成金黃脆皮。最后撒上蔥花或芝麻增香,出鍋即可。
注意事項(xiàng):大白菜切碎后需用鹽腌制并擠去多余水分,以免餡料過濕影響口感。豬肉餡調(diào)味時(shí),所有調(diào)料需順著一個(gè)方向攪拌均勻,直至肉餡起粘性,這樣餡料更加入味。面團(tuán)揉合時(shí)要充分醒發(fā),使面團(tuán)更加柔軟有彈性。煎制鍋貼時(shí),要先煎底部至微黃,再倒入面粉水燜制,這樣底部能形成金黃脆皮,上部也能保持松軟。燜制時(shí)要保持中小火,避免水分過快收干導(dǎo)致鍋貼未熟透或底部燒焦。出鍋前可根據(jù)個(gè)人口味撒上蔥花或芝麻增香。儲(chǔ)存時(shí),需將豬肉白菜鍋貼放入密封容器中,置于陰涼干燥處,避免受潮變質(zhì)。
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