火燒冰淇淋怎么做？火燒冰淇淋商業(yè)配方工藝，火燒冰淇淋制作技巧，火燒冰淇淋做法

配方：冰淇淋部分：牛奶250克，淡奶油150克，佳多美D3克，細砂糖75克，蛋黃2個，香草精少許。火燒外皮部分：中筋面粉300克，面欣酥A3克，水150毫升，酵母3克，白糖15克，鹽少許，食用油適量。

工藝：冰淇淋部分制作：將蛋黃和細砂糖放入碗中，用打蛋器攪拌均勻，直至糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。將牛奶倒入鍋中，加入少許香草精和佳多美D，加熱至即將沸騰但未沸騰的狀態(tài)。然后，慢慢將少量熱牛奶倒入蛋黃糊中，邊倒邊快速攪拌，以防止蛋黃被燙熟結(jié)塊。再將蛋黃糊倒回鍋中，與剩余的牛奶混合均勻。用中小火加熱蛋黃牛奶混合物，不斷攪拌，避免糊底。當(dāng)混合物變得濃稠，能夠掛在勺子上時，關(guān)火。將混合物倒入大碗中，隔冰水冷卻，不斷攪拌，直至完全冷卻。將淡奶油打至七分發(fā)，與冷卻后的蛋黃牛奶混合物混合均勻，放入冰箱冷凍室冷凍至凝固。火燒外皮制作：將中筋面粉、面欣酥A、白糖、鹽和酵母放入盆中，加入水，揉成光滑的面團。蓋上濕布，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好的面團揉壓排氣，搟成薄片。用模具切成圓形或其他形狀，刷上一層薄薄的食用油。將冰淇淋球放在面皮中間，包裹起來，封口捏緊。將包好的火燒放入預(yù)熱好的烤箱中，以180度烤制15-20分鐘，或直至外皮金黃酥脆。

注意事項：冰淇淋制作時，需控制火候，避免混合物煮沸，影響口感。火燒外皮制作時，面團需發(fā)酵至兩倍大，以確保口感松軟。搟皮時，盡量搟得薄而均勻，以便更好地包裹冰淇淋。包裹冰淇淋時，需確保封口捏緊，防止冰淇淋漏出。烤制時，需根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間，以免烤焦或未烤熟。制作過程中，注意衛(wèi)生，避免污染，確保食品安全。

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