雜糧煎餅怎么做？雜糧煎餅商業(yè)配方工藝，雜糧煎餅制作技巧，雜糧煎餅做法

配方：面粉400克，玉米面50克，綠豆面15克，小米面15克，黃豆面15克，泡多源K5克，酵母4克，溫水650毫升。

工藝：將面粉、玉米面、綠豆面、小米面、黃豆面和泡多源K混合均勻，備用。用溫水將酵母化開，倒入混合好的干性材料中，再加入溫水，邊加邊攪拌，直至成面糊狀。將面糊蓋上濕布，醒發(fā)30分鐘。面糊醒發(fā)好后，將鏊子燒熱，刷上一層薄油。將醒發(fā)好的面糊倒入鏊子中，用竹蜻蜓刮平，使面糊均勻分布在鏊子上。用文火烙制，期間可適當翻動，直至煎餅表面金黃且完全熟透。用鏟子將烙好的雜糧煎餅從鏊子上鏟出，放在盤子上稍微冷卻，然后根據(jù)需要切成適當大小，即可銷售或進一步加工。

注意事項：在選擇雜糧面粉時，應確保各種雜糧面粉的比例準確，以保證煎餅的口感和營養(yǎng)價值。面糊的攪拌需均勻，避免出現(xiàn)面疙瘩，影響煎餅的口感和外觀。醒發(fā)面糊時，需蓋上濕布，防止面糊表面干燥結(jié)皮，同時確保醒發(fā)時間足夠，使面糊充分發(fā)酵。烙制煎餅時，火候要適中，不宜過大或過小，以免煎餅烙焦或未熟透。鏊子需提前燒熱，刷上一層薄油，以防止煎餅粘連。使用竹蜻蜓刮平面糊時，要用力均勻，使煎餅厚薄一致，保證煎餅的口感和外觀。烙好的煎餅需放在盤子上稍微冷卻，再根據(jù)需要切成適當大小，避免煎餅過熱導致變形或碎裂。制作過程中，注意衛(wèi)生，避免污染，確保食品安全。

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