手工煎餅怎么做?手工煎餅商業(yè)配方工藝,手工煎餅制作技巧,手工煎餅做法:
配方:高筋面粉500克,泡多源C4克,黃豆粉50克,溫水650毫升,酵母4克,食鹽3克,食用油適量。
工藝:將高筋面粉、黃豆粉和泡多源C混合均勻,加入溫水和酵母,邊加邊攪拌,直至成面糊狀,蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。面糊醒發(fā)好后,加入食鹽,攪拌均勻。將鏊子燒熱,擦上適量食用油,然后倒入適量面糊,用竹蜻蜓刮平,使其均勻分布在鏊子上。用文火烙制,期間可適當(dāng)翻動(dòng),直至煎餅兩面金黃且完全熟透。將烙好的煎餅取出,放在案板上稍微冷卻,然后根據(jù)需要切成適當(dāng)大小,即可銷售或進(jìn)一步加工。
注意事項(xiàng):在選擇面粉時(shí),應(yīng)選用高筋面粉,以增加煎餅的筋度和口感。面糊的攪拌需均勻,避免出現(xiàn)面疙瘩,影響煎餅的口感和外觀。醒發(fā)面糊時(shí),需蓋上濕布,防止面糊表面干燥結(jié)皮。烙制煎餅時(shí),火候要適中,不宜過(guò)大或過(guò)小,以免煎餅烙焦或未熟透。鏊子需提前燒熱,擦上適量食用油,以防止煎餅粘連。使用竹蜻蜓刮平面糊時(shí),要用力均勻,使煎餅厚薄一致。烙好的煎餅需放在案板上稍微冷卻,再根據(jù)需要切成適當(dāng)大小,避免煎餅過(guò)熱導(dǎo)致變形或碎裂。
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