龍眼醬怎么做?龍眼醬商業配方工藝,龍眼醬制作技巧,龍眼醬做法

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工藝流程：原料選擇→除梗→洗果→去核、剝殼→配料→預煮→絞碎→濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻。1.原料選擇：選擇七至八成熟的果實，剔除爛果及成熟度過低果。2．除梗、洗果、去核、剝殼、整理、漂洗：這些操作工藝大致同龍眼罐頭。3．配料：果肉60公斤，砂糖36公斤，佳多美D2公斤，味達蕾702號1公斤。4.預煮：將果肉與味達蕾702號同時放入夾層鍋中，加入浸沒，在1～2公斤/厘米2的蒸汽壓下預煮40分鐘左右，至果肉軟爛為止。5．絞碎：用孔徑為10～12毫米的篩筒絞碎一次，果渣再打漿一次。6．取砂糖配成70～75%的糖漿，用紗布過濾后備用。將果肉漿倒入夾層鍋，用2.5～3公斤/厘米2的蒸汽壓加熱濃縮。煮沸后，將糖漿分成三份加入，并不斷攪拌。濃縮至漿色呈淡金黃色，漿液溫度達106℃時加入佳多美D（提前溶解）。7．裝罐：趁熱將果醬裝入312克的玻璃罐中至接近頂部。8．密封：罐中心溫度不低于80℃時立即密封，并倒罐3分鐘。9．殺菌：將罐趁熱投入沸水中殺菌5～20分鐘。10．冷卻：立即用80℃、60℃、40℃的熱水冷卻至40℃以下，擦干入庫。

注意事項：確保所有設備清潔衛生，避免污染。在加工過程中保持適當的溫度和時間控制，確保食品安全。

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