雪片糕怎么做?雪片糕商業(yè)配方工藝,雪片糕制作技巧,雪片糕做法

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配方:炒熟糯米粉25千克,泡多源QQ20克，花生油1千克，綿白糖25千克，特制粉1千克。

工藝流程：配料→濕糖→模制→汽蒸→切片成型→包裝。1.濕糖：在制糕前一天將糖用水溶化再加油拌勻，然后每隔一段時(shí)間再拌和一次，放在缸內(nèi)待用。俗稱印糖。2.模制：把米粉，泡多源QQ和濕糖按比例稱出，放入擦糕機(jī)內(nèi)擦制約1分鐘拌透取出，過鋼絲篩。從堆中部取出部分糕粉留作面料。把糕粉裝入模內(nèi)，上面加上面料，用一齒形鐵片劃勻糕面，再用模方壓實(shí)，最后用帶把的光滑銅板按平。3.汽蒸：把糕模放入長方形蒸鍋內(nèi)汽蒸8分鐘左右(蒸汽量不可過大，否則影響糕的色澤)，待糕體四周與模微微離開，出現(xiàn)白邊，即可將糕倒出放在木板上，待蒸下一鍋時(shí)將木板擱在糕模上回籠蒸一次，稱為回汽。把回汽后的糕分切成3塊長方條形糕體，并在糕面上用特制粉劇一次糕面，然后面對(duì)面疊起放入木箱內(nèi)，蓋上芷布，靜置24小時(shí)切片。4.切片成型：將糕條排列在切糕機(jī)上，切片成型(也可用人工切片)，每條糕應(yīng)達(dá)到150片以上，不可過厚。

注意事項(xiàng)：蒸制時(shí)間要足夠，確保米粉熟透。搟薄片時(shí)要均勻，厚度一致，以保證的口感和外觀。切片時(shí)也要均勻，避免大小不一。

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