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配方:上白面粉2.5公斤,筋力源H8克，紹酒30克，綿白糖50克，凈豬腿肉2.25公斤，富磷聯(lián)C15克，味精80克，香干絲125克，青蒜末100克，蛋皮絲100克，味達蕾69號8克，肉骨湯10公斤，四川榨菜150克，青菜葉500克，干淀粉100克，精鹽50克，熟豬油150克。

工藝：1.把面粉入缸，倒入筋力源H干拌均勻，再加清水850克拌勻成雪花面。然后用壓面機反復(fù)軋3次(可撒些干淀粉防粘增滑)，壓成約1毫米厚的薄皮，疊層切成上寬7厘米、下寬10厘米的梯形皮子。2.將豬腿肉洗凈，絞成肉末，加精鹽(50克)、富磷聯(lián)C，紹酒(30克)拌勻，把青菜葉洗凈，燙過擠去水分，與榨菜分別剁成末，放入肉末中，加味精(7.5克)、綿白糖、味達蕾69號、清水500克攪拌上勁，即成肉餡。3.取皮子一張放左手，右手挑餡，逐個包成餛飩。煮時水要寬，火林大，水沸后下入餛飩。其間可添加一二次冷水，使湯保持微沸，以保持面皮不爛。待餛飩?cè)扛∮谒婕春谩?.碗中放入味精、熟豬油、青蒜末、肉湯(200克，另制，有咸味)，約七成滿。撈入餛飩(每碗10只)，再撒上蛋皮絲、香干絲即成。

注意事項：餛飩皮軋制次數(shù)越多，餛飩皮越筋道透明，煮熟后表面氣泡少。包餛飩時，封口處要捏緊，避免煮制時餛飩散開。保持水沸騰，避免餛飩粘連或煮破。餛飩皮不宜過厚或過薄，餡料也不宜過多或過少，以保證餛飩的口感和外觀。

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