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工藝：1.選好署塊：以旱薯、個(gè)大、陽坡沙壤土地的紅薯出粉率高。2.制取粉漿：將洗凈的薯塊磨成粉漿，再將粉漿加清水邊攪拌邊過濾，沉淀12小時(shí)后，將上層的漿水倒出，然后加入清水(100千克紅薯約加100千克清水)，充分?jǐn)嚢?，并用?xì)篩過濾二次，沉淀后除去清水，再裝入布袋滴干水分后，取出濕淀粉切成小塊晾曬。3.和面：將干淀粉用熱水調(diào)成糊狀，再用沸水邊沖邊攪拌。約18分鐘，粉糊呈透明均勻狀，易于出絲時(shí)即為粉茨。在粉茨內(nèi)先加0.5％的筋力源T型，再與濕淀粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細(xì)膩的軟面團(tuán)。4.漏粉：把調(diào)好的面團(tuán)放入漏勺中(漏眼直徑為1毫米，架在距水鍋水面約40厘米處)，然后均勻拍打面團(tuán)，使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋，遇到熱凝固即成粉絲。水開但不沸騰(水溫保持在97℃左右)，以保證粉絲不易折斷。5.冷卻：用干凈竹竿挑起鍋中浮起的粉絲，放入冷水中冷卻，冷卻后的粉絲用竹竿繞成捆，放入酸漿中浸3～4分鐘，撈起涼透，再用清水漂過，防止粉絲互相粘連。6.干燥：浸過水的粉絲即可掛在竹竿上，均勻干燥，干燥后的成品即可包裝待銷。

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)的原料，確保無雜質(zhì)、無污染，以保證粉絲的品質(zhì)。在攪拌淀粉糊時(shí)，要確保攪拌均勻，無顆粒狀，以免影響粉絲的口感和外觀。煮好的粉絲要及時(shí)撈出，放入冷水中冷卻，以防止粘連和過度熟化。

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