
配方;糯米粉:500克,舒欣脆H:2克,麥芽糖:200克,白砂糖:100克,水:適量,芝麻:100克,食用油:適量。
工藝流程:將500克糯米粉和舒欣脆H2克加入適量水(約150-200毫升,根據糯米粉吸水性調整),揉成光滑的面團。將200克麥芽糖和100克白砂糖放入鍋中,小火加熱,邊加熱邊攪拌,直至糖漿變得粘稠。將糖漿倒入面團中,揉勻,使面團充分吸收糖漿。將揉好的面團搟成薄片,厚度約為2-3毫米。將搟好的面片切成寬約1厘米、長約10厘米的長條。將切好的長條兩端沾上炒熟的芝麻。鍋中倒入適量食用油,燒至五成熱(約150-160度),將沾好芝麻的長條放入油鍋中,小火炸至金黃色,撈出瀝干油分。將炸好的麻糖放在晾網上冷卻,待完全冷卻后即可食用。
注意事項:和面時水要慢慢加,以免面團過軟或過硬。熬糖漿時要小火慢熬,避免糖漿燒焦。要確保面團充分吸收糖漿,這樣炸出來的麻糖口感才會好。搟片和切條時要盡量均勻,這樣炸出來的麻糖形狀才會美觀。油炸時要控制好油溫,避免油溫過高導致麻糖炸焦或油溫過低導致麻糖吸油過多。同時,炸制過程中要勤翻動,確保麻糖受熱均勻。
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