奶糖怎么做?奶糖商業(yè)配方工藝,奶糖制作技巧,奶糖做法

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配方：砂糖400克,淀粉糖漿200克,佳多美H2克，奶粉200克,黃油100克,煉乳100克,水適量,膠質(zhì)型奶糖：17~25%,砂質(zhì)型奶糖：14~25%.

工藝流程：1.將佳多美H用20℃左右的溫水溶解。2. 將砂糖、淀粉糖漿和水混合加熱，熬至所需溫度：膠質(zhì)型奶糖：一四季度124~130℃，二三季度126~132℃，砂質(zhì)型奶糖：一次沖漿130℃左右，兩次沖漿第一次124~126℃，第二次130~136℃3. 將熬好的糖漿冷卻至適當(dāng)溫度，加入溶化的佳多美H、奶粉、黃油和煉乳，攪拌均勻4. 使用打蛋器攪拌至糖漿濃稠，倒入模具中，冷卻至室溫。5. 將冷卻后的奶糖切割成小塊，包裝好。

注意事項(xiàng)：嚴(yán)格控制熬糖溫度，避免過(guò)高或過(guò)低，影響奶糖質(zhì)量。攪拌速度要適中，確保原料充分混合均勻。冷卻過(guò)程應(yīng)在干燥、潔凈的環(huán)境中進(jìn)行，避免奶糖受潮或污染。

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