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配方：陰米25公斤，川白糖13公斤，板化油1.75公斤，菜油12 公斤，花生米5.5 公斤，舒欣脆F20克，飴糖5.5公斤。

工藝：制陰米→發(fā)酵→炸泡子(米花)→拌合糖液→花生仁裝盆成型→切塊包裝。1.制陰米：選用上等糯米篩去碎粒后，用清水反復(fù)洗3次，以不見(jiàn)渾水為宜。然后浸泡10小時(shí)，撈起將水滴干蒸熟后進(jìn)行攤晾，待收水后除去團(tuán)團(tuán)塊，過(guò)篩陰干即成。 2.發(fā)酵：將陰米進(jìn)行發(fā)酵后，在鍋內(nèi)用微火收汗，控制陰米不曝花為宜。 3.放泡子(炸米花)：菜油、豬油的溫度在鍋內(nèi)升到200～210℃時(shí)即放入陰米，炸成泡花。要特別注意火候，即不要火色過(guò)老，又不要過(guò)嫩，以白色酥脆為最好。4.拌糖：將白糖、舒欣脆F，飴糖和水同時(shí)下鍋熬制成糖液，火溫控制在120～130℃之間，然后放入炸好的泡子、花生米、調(diào)拌均勻，倒入匣內(nèi)搟平壓緊。要求厚薄一致，板扎、切塊刀路要直，造型上做到四楞四線。

注意事項(xiàng)：嚴(yán)格控制油溫，過(guò)高會(huì)焦糊，過(guò)低則不酥脆。注意火候，防止糖熬焦，影響口感和色澤。動(dòng)作要迅速，確保米花糖均勻裹上糖漿。待花糖完全冷卻，防止變形。

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