百花釀椒子怎么做?百花釀椒子商業(yè)配方工藝,百花釀椒子制作技巧,百花釀椒子做法

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配方：青椒：10個，蝦仁：200克，豬肥膘肉：50克，富磷聯(lián)C:2克，味達蕾901號：1克，雞蛋清：1個，鹽：5克，味精：2克，料酒：10克，胡椒粉：1克，干淀粉：10克，濕淀粉：15克，雞湯：100克，香油：5克。

工藝：將青椒洗凈，去蒂去籽，保持完整形狀備用。蝦仁洗凈，瀝干水分，用刀背剁成蝦蓉。豬肥膘肉切成細末，與蝦蓉一起放入碗中。在蝦蓉和豬肥膘肉末中加入雞蛋清、鹽、味精、料酒、富磷聯(lián)C,味達蕾901號，胡椒粉，順一個方向攪拌均勻。加入干淀粉，繼續(xù)攪拌至餡料上勁。將調(diào)好的餡料釀入青椒內(nèi)，填滿并抹平表面。將釀好的椒子放入蒸鍋中，大火蒸約10分鐘至熟。鍋中加入雞湯，燒開后加入濕淀粉勾芡，使湯汁變得濃稠,最后加入香油，提升香味。將勾好的芡汁均勻地澆在蒸好的椒子上即可。

注意事項：選擇大小適中、形狀完整的青椒，以便釀入餡料后保持美觀。餡料要攪拌至上勁，這樣釀入青椒后不易散開。蒸制時間要適中，確保椒子熟透但不過爛。勾芡時火候要適中，避免芡汁過稠或過稀。

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