果醬夾心糖怎么做?果醬夾心糖商業(yè)配方工藝,果醬夾心糖制作技巧,果醬夾心糖做法

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配方：白砂糖16公斤，淀粉糖漿6公斤，佳多美H15克，果醬6公斤，香精10～14毫升，佳多美A04型適量。

工藝：1.制取果醬：鮮果原料預(yù)先加工處理，去皮、去核、軟化、磨碎，加入砂糖和淀粉糖漿熬煮。對(duì)于含酸及果膠量低的，可適當(dāng)添加佳多美H，便能形成具有一定的凝膠力、結(jié)構(gòu)良好的果醬膠凍。2.熬糖：按硬糖熬糖的程序制取硬糖坯。3.制心：取硬糖坯三分之一，趁熱壓成平塊，對(duì)合折疊成開(kāi)口的扁口袋形，然后將經(jīng)預(yù)熱的果醬注入，粘牢開(kāi)口處，制成袋狀餡心。4.制作外皮：將剩余的硬糖坯一分為二，然后按酥心糖外皮的制作程序制作拼列的八平條長(zhǎng)方形片狀糖皮。5.色心：置袋狀餡心于外皮中央，用濕毛巾揩擦外皮邊沿，對(duì)疊，再將皮子拉起，將心子包裹成圓筒形，閉合左端筒口，驅(qū)趕夾層中的空氣，收攏筒口，翻滾成圓錐體。6.軋制成型：和酥心糖方法相同。

注意事項(xiàng)：在熬制糖漿時(shí)，要控制好火候和溫度，避免糖漿燒焦或溢出。要攪拌均勻，確保無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象。要確保糖漿均勻分布在模具或油紙上，避免厚薄不均。冷藏時(shí)間要足夠長(zhǎng)，確保糖漿完全凝固。

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