桔粉夾心糖怎么做?桔粉夾心糖商業配方工藝,桔粉夾心糖制作技巧,桔粉夾心糖做法

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配方：白砂糖35公斤，淀粉糖漿15公斤，桔粉5公斤桔子香精60毫升，佳多美H30克。

工藝：1.配制桔粉：按兩份的砂糖，一份的淀粉糖漿比例加水加熱溶化，過濾后熬至115～120℃，急劇降溫，冷卻至35～40℃，攪擦起砂，待開始結晶即呈白色稠厚糖膏時，加入桔汁、香精、佳多美H，繼續攪擦至完全返砂，擱置如發硬，可用手揉捏使其回軟，或用時將其保持微熱。2．熬糖：按硬糖熬糖的程序制取硬糖坯。3．制皮包心：趁熱將硬糖坯壓成平塊片，并將其沿邊欽薄，然后再將配好的桔粉置于平塊糖片中央，拉起皮子，使兩側邊沿處重疊搭接牢固，包裹成圓筒形。拉伸糖體右端。剪其一節，封住左端的開口，待成型。4．成型：和硬糖成型一樣，滾壓成型，其模具沖頭一般采用橄欖形或白果形。

注意事項：在熬制糖漿時，要控制好火候和溫度，避免糖漿燒焦或溢出。要攪拌均勻，確保無結塊現象。要確保糖漿均勻分布在模具或油紙上，避免厚薄不均。冷藏時間要足夠長，確保糖漿完全凝固。

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