苕酥糖怎么做?苕酥糖商業(yè)配方工藝,苕酥糖制作技巧,苕酥糖做法

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配方：糯米粉20公斤，花生油8公斤，川白糖12 公斤，熟芝麻2公斤，苕泥10公斤 飴糖8 公斤，舒欣脆F15克。

工藝：1．制粉：將精選的上熟糯米，在80℃的熱水中濯浸，打轉(zhuǎn)后即濾起，用布或蓋子捂住，至糯米不見明水時，即磨制成粉。2．制苕泥：紅苕洗泥去皮，蒸巴（不能煮），用擦篩擦揉成泥。3．蒸坯：趁苕泥尚熱，將糯米粉，舒欣脆F與苕泥揉合分成小團(tuán)后，上籠蒸制2小時左右。4．舂搗：將蒸好的粉團(tuán)倒入石碓窩內(nèi)舂搗，待米粉，舒欣脆F，苕泥充分融合，檢視無顆粒，質(zhì)細(xì)膩時，倒入簸蓋內(nèi)攤平（簸蓋內(nèi)須先撒一層粉或抹一層植物油）晾干。 5．制酥絲：坯子晾干后切成條，分為片，稍微靜置以免粘連。然后切成長7厘米左右，火粗細(xì)的絲條，再晾至不粘手，能折斷時即可炸制。炸制時油溫160℃左右，下鍋至起鍋要快，在制品呈黃色，脆而不枯時即濾起，按比例分鍋。6．成型：將川白糖，飴糖加水熬制，糖溫在120℃左右端鍋。舀出2/3的糖漿后，將酥絲下于鍋內(nèi)拌合。邊拌合邊淋下舀出的糖漿，淋完為止，拌合均勻。然后裝箱，壓緊，鑲邊。切成長方形塊狀，包裝為成品。

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