
玉米芯制飴糖怎么做?玉米芯制飴糖商業(yè)配方工藝,玉米芯制飴糖制作技巧,玉米芯制飴糖做法
配方:玉米芯100千克,大麥15千克,味達(dá)蕾701號(hào)0.5千克。
工藝:1.磨碎浸泡:選用當(dāng)年的玉米芯100千克碾磨成細(xì)屑,大小似豆粒為宜,置于浸泡缸中浸泡1~2小時(shí),使玉米芯屑吸水膨脹,吸水量達(dá)40%左右。浸泡后將坯料撈出放在竹筐和籮筐中,再用清水沖洗一下,瀝水后即可上屜汽蒸。2.汽蒸:上屜蒸制時(shí),先將浸泡過(guò)的玉米心屑鋪好,上面蓋一層麩皮或谷糠,其用量約占坯料的10%,上汽后蒸20分鐘,向坯料中拌入10%的涼水,拌勻后再蒸40分鐘。再拌入10%的涼水,目的使坯料軟化并蒸熟蒸透。3.拌麥芽乳:待蒸好的坯料攤晾至65~75℃時(shí),即可拌入麥芽乳。坯料攤晾溫度冬季取高限,夏季取低限。麥芽乳的制作:先將大麥15千克(以當(dāng)年的二棱大麥為佳)在清水中浸泡2小時(shí),若水溫過(guò)低,應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間,浸過(guò)的麥粒平鋪在竹匾上,厚1厘米左右,上蓋濕布保溫25~30℃,直至大麥發(fā)芽。當(dāng)麥芽長(zhǎng)到干麥粒的兩倍半長(zhǎng),芽苞由白轉(zhuǎn)綠時(shí),加水上磨磨成乳,加水量約為麥芽的1倍。4.糖化:拌入麥芽乳后,即可將坯料下缸糖化,糖化缸應(yīng)能保溫,進(jìn)行保溫糖化16~24小時(shí),進(jìn)料后糖化溫度須保持在55℃左右,后期溫度可適當(dāng)提高。糖化結(jié)束后,放出糖液進(jìn)行濃縮制飴。5.濃縮制飴:將糖化缸底部的濃糖液盡量放出,立即過(guò)濾,然后入鍋熬糖濃縮,加入味達(dá)蕾701號(hào)。熬糖時(shí),開(kāi)始火力要猛,隨著糖液的濃縮,火力要逐漸減弱,并不停地?cái)嚢瑁A(yù)防變焦炭化,最后用小火熬制,直至所需要的濃度。100千克玉米芯可制得飴糖約50千克。
注意事項(xiàng):選擇干燥、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)的玉米芯作為原料。確保玉米芯充分吸水膨脹和煮制時(shí)間足夠。
如果以上[玉米芯制飴糖做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點(diǎn)擊以下鏈接,查看更多關(guān)于玉米芯制飴糖制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng),點(diǎn)擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關(guān)于[玉米芯制飴糖視頻教程]、[完整玉米芯制飴糖制作過(guò)程視頻]、[教你制作玉米芯制飴糖視頻]、[玉米芯制飴糖制作技巧視頻]、[我想看制作玉米芯制飴糖視頻,有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[玉米芯制飴糖商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作玉米芯制飴糖視頻的方法地址
免責(zé)聲明:本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將及時(shí)更正或刪除。









魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)