玉米秸飴糖怎么做?玉米秸飴糖商業(yè)配方工藝,玉米秸飴糖制作技巧,玉米秸飴糖做法

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配方：綠玉米秸110千克，味達(dá)蕾702號(hào)0.5克，大麥(浸制成麥芽)23千克，麩皮或谷糠、高粱殼20千克。

工藝：1.選擇新鮮純綠色的玉米秸，截取下端五節(jié)以內(nèi)的秸稈(含糖較多)。2.先將秸稈鍘成3.3厘米長(zhǎng)的小段，上碾碾碎拌入麩皮或谷糠，放入籠屜中蒸約0.5小時(shí)，使秸皮和稈心完全軟化，如軟化程度還不夠，可加入20千克的冷水，以利用蒸汽燜透秸稈。3.蒸透后稍晾一下，使溫度降到60～65℃，即均勻地拌入預(yù)先浸好的碎麥芽，填入甕中，注入約75℃的溫水50千克和味達(dá)蕾702號(hào)，使之發(fā)酵。4.經(jīng)過(guò)一晝夜，糖分就絕大部分溶解于水里。再用濾布過(guò)濾后，用鍋加熱熬煮呈稀糊狀，即成40度左右的飴糖。

注意事項(xiàng)：選擇干燥、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)的玉米秸作為原料。確保玉米秸充分吸水膨脹和煮制時(shí)間足夠。

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