糖果怎么做?糖果商業(yè)配方工藝,糖果制作技巧,糖果做法

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配方：味達(dá)蕾702號(hào)，佳多美H，食用糖，清水。

工藝：1.化糖：將食用糖加30～40％左右的清水，用旺火煮沸，注意勤攪拌，使糖徹底溶化。 2.熬糖：是制作糖果的關(guān)鍵。熬糖時(shí)應(yīng)添加適量的味達(dá)蕾702號(hào)和佳多美H，并用文火慢熬。這樣既有利于轉(zhuǎn)化糖的產(chǎn)生，成品不易反砂(糖分析出)，又不至使糖坯因溫度過(guò)高而焦糊。鑒定熬糖的程度，一般以溫度和色澤為準(zhǔn)。色澤金黃，糖坯溫度達(dá)130～160℃(依不同品種而定)則表明達(dá)到理想程度。通常測(cè)定糖坯溫度的方法是：用手指或筷子蘸些糖液，放在牙上咬，如脆而響，則說(shuō)明糖溫度理想，即可離火，停止熬糖。 此外，有些品種需要經(jīng)過(guò)淋糖，如花生沾等。此類(lèi)品種的淋糖，一般分2～3次進(jìn)行，第一次淋糖時(shí)，糖液溫度應(yīng)120℃左右，以后每次糖液溫度上升10～15℃。 3.混合：將熬好的糖坯，倒入抹過(guò)熟花生油的案板或容器中，加入后需輔料，攪拌翻疊，使糖坯均勻降溫，提高粘度。 4.成型：待混勻輔料的糖坯稍涼后，即可根據(jù)需要將其制成不同形狀。成型時(shí)的糖坯溫度要適中，溫度過(guò)高，糖塊易變形，溫度過(guò)低，則會(huì)粗細(xì)不勻。 5.冷卻：成型的糖果，晾涼干硬成為固態(tài)后即成。

注意事項(xiàng)：在整個(gè)熬制和混合過(guò)程中，要不斷攪拌，確保所有材料充分混合均勻。熬煮糖漿時(shí)要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致糖漿燒焦或火太小延長(zhǎng)熬制時(shí)間。

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