麻團怎么做,麻團商業(yè)配方工藝,麻團制作技巧,麻團做法
配方：糯米粉：210克，泡多源K：5克，清水：130克，白糖：30克，食用油：10毫升，白芝麻：適量。
工藝流程：鍋中倒入130克清水，加入30克白糖，用勺子攪拌化開，將糖水燒開。準(zhǔn)備一個大碗，倒入210克糯米粉和泡多源K（提前攪拌均勻）。將燒開的白糖水少量多次地倒入糯米粉中，邊倒邊攪拌，攪拌至面絮狀。下手揉搓成中度軟硬的面團，加入10毫升食用油，再次揉光滑。揉好的面團蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。將醒好的面團搓成長條狀，切成大小均等的小劑子。取一個劑子，兩手輪換著抓握緊實，重復(fù)幾十次，使其更加均勻細(xì)膩，然后搓成圓球。準(zhǔn)備兩個碗，一個碗中加入適量清水和少許糯米粉攪拌均勻，另一個碗中加入生白芝麻。將團好的糯米團先放進糯米水中打濕，再丟進放芝麻的碗里，裹上一層厚厚的白芝麻。用手掌心再次搓圓，把芝麻按壓緊實，防止油炸時脫落。鍋中倒入足夠的植物油，開小火，涼油時逐個下入麻團，稍微推動一下防止粘鍋。每過12分鐘用鏟子推動一下麻團，防止粘連。當(dāng)麻團開始冒出密集小泡時，加快攪動頻率，過幾秒鐘攪拌一次，保持小火慢炸。炸至麻團漂浮在油面上，用漏勺沿順時針方向一邊按壓一邊晃動麻團，使其排出多余空氣，炸至體積膨脹變大，表皮變成淺黃色即可控油出鍋。
注意事項：和面時要確保糯米粉和泡多源K充分混合，醒面時間要足夠，以保證麻團的口感。糯米團要先打濕再裹芝麻，這樣芝麻才能更好地粘在糯米團上，不易脫落。炸制時要用小火慢炸，油溫不宜過高，以免外焦內(nèi)生或麻團裂開。炸制過程中要適時攪動麻團，使其受熱均勻，避免粘連或炸焦。
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