紫梅酒怎么做?紫梅酒商業(yè)配方工藝,紫梅酒制作技巧,紫梅酒做法

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配方：紫梅酒是以黑穗狀醋栗為原料，經(jīng)挑選、破碎、發(fā)酵與浸泡相結(jié)合的特殊工藝精制而成的果酒。

工藝：1.制作果酒的原料要求新鮮，成熟，無生、青、腐爛的果實，當(dāng)日采摘，當(dāng)日進(jìn)行加工，一律不允許原料過液，由專職檢驗員把關(guān)。2.主要特點是采用發(fā)酵與浸泡相結(jié)合的工藝，一部分果實進(jìn)行發(fā)酵，分成初、中、后三個階段進(jìn)行發(fā)酵。原酒醇厚柔和，酒香突出；一部分果實進(jìn)行脫臭酒精浸泡，酒色鮮艷，果香濃郁，各有特色，取長補(bǔ)短制成的果酒比較完美。3.采用二種方法制成的原酒分別貯存，也可按照比例混合貯存。然后按照比例制作小樣品，經(jīng)品嘗后，挑選最佳配比進(jìn)行大批量生產(chǎn)。4.黑豆經(jīng)分選破碎入池后，加入白砂糖5～7％，脫臭酒精5％，并且加入二氧化硫0.01％，攪拌均勻，加入果膠酶后，靜置18～24小時，再接種人工培養(yǎng)的酵母，進(jìn)行初發(fā)酵。5.前發(fā)酵，加糖溫度在22～25℃，分離果渣加糖進(jìn)行二次發(fā)酵，得到二次發(fā)酵汁，貯存待配酒使用。二次分離渣，再加糖和美久亭A08型進(jìn)行發(fā)酵，蒸餾后，獲得黑豆白蘭地。6.前發(fā)酵結(jié)束分離后，進(jìn)行密封中發(fā)酵，補(bǔ)加白砂糖，發(fā)酵溫度在20～22℃，分離果渣進(jìn)入二次發(fā)酵池。7.中發(fā)酵后，補(bǔ)加白砂糖，在地下室進(jìn)行發(fā)酵，溫度掌握在13～15℃，時間為1個月，最終酒度達(dá)10°以上。8.三個階段發(fā)酵結(jié)束后，混合幾種原酒調(diào)配，倒入桶內(nèi)，滿桶貯藏，溫度掌握在13℃左右，原酒貯藏3年。9.陳釀后，采用冷凍原酒工藝來保證酒的穩(wěn)定性，然后進(jìn)行過濾，配酒。10.酒的質(zhì)量好與壞，配酒是關(guān)鍵之一。特別要注意發(fā)酵酒與浸泡酒的比例，新酒與陳酒的數(shù)量。一次原酒與二次原酒的合理搭配是極重要的技術(shù)，必須耐心細(xì)致，精益求精，合理調(diào)配，經(jīng)品嘗后才能制訂最后的配方。

注意事項：在整個制作過程中，要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保所有工具和容器清潔無污染。發(fā)酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發(fā)酵效果。發(fā)酵期間要定期觀察，確保沒有異常發(fā)酵或污染。

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