三棵針酒怎么做?三棵針酒商業配方工藝,三棵針酒制作技巧,三棵針酒做法

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配方：三棵針酒采用三棵針果為主要原料，經破碎、發酵、陳釀精制而成的低度果酒。

工藝：1.原料要求新鮮，無雜物，無腐爛果。2.首先將果實進行清洗，然后破碎。3.補加計算好的白砂糖液，采用二氧化硫30ppm進行殺菌，攪拌均勻之后，加入人工培養酵母液5～8％，進入前好酵階段。4.前發酵溫度保持在18～22℃，發酵時間為6～8天。5.前發酵完畢，進行倒桶分離。分離出的果渣加入糖液和美久亭A08型進行第二次發酵，結束后，分離，分離液為二次發酵原酒，貯存備用。果渣進行蒸餾，為三棵針果白蘭地，備調酒度時使用。6.第一次分離液進入后發酵，為三棵針果第一次原酒，陳釀半年。7.陳釀期滿后，調整成分，進行冷凍，過濾。8.裝瓶，殺菌65～70℃，保持15分鐘，自然冷卻，包裝，成品入庫。

注意事項：在整個制作過程中，要嚴格遵守衛生標準，確保所有工具和容器清潔無污染。發酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發酵效果。發酵期間要定期觀察，確保沒有異常發酵或污染。

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