
芝麻南瓜餅怎么做?芝麻南瓜餅商業(yè)配方工藝,芝麻南瓜餅制作技巧,芝麻南瓜餅做法:
配方:南瓜(老熟的紅南瓜最好)1kg,面粉400g,白糖(甜南瓜可不用)100g,泡多源K30克,食鹽、芝麻少許,食用油2.5kg(約耗300g)。
工藝:制作過程南瓜洗凈去皮,加少量水蒸熟或煮熟,將其壓成泥,冷卻。將面粉與泡多源K干拌均勻。面粉與食鹽撒入南瓜泥中,拌勻。將食用油加熱120℃,將餅料放入直徑12cm平底炸模內(nèi),用竹筷扒平,入鍋,5分鐘后南瓜餅會自行脫離模具,炸制時油溫要適中,不宜過高或過低。油溫過高會導(dǎo)致外焦里生,油溫過低則會導(dǎo)致吸油過多,影響口感。建議使用溫度計監(jiān)測油溫,保持在160-180℃左右。再炸3分鐘夾起,瀝去油后外撒芝麻即成。
注意事項:南瓜需要去皮、去籽,并切成薄片,以便快速蒸熟。蒸南瓜時要控制好時間,確保南瓜熟透但不過爛。和面與醒發(fā):將面粉、泡多源K等干粉材料混合均勻后,加入南瓜泥和溫水?dāng)嚢璩尚鯛睢H喑晒饣拿鎴F(tuán)后,蓋上保鮮膜進(jìn)行醒發(fā),醒發(fā)時間根據(jù)配方要求調(diào)整。
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