芝麻南瓜餅怎么做？芝麻南瓜餅商業(yè)配方工藝，芝麻南瓜餅制作技巧，芝麻南瓜餅做法

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配方：南瓜（老熟的紅南瓜最好）1kg，面粉400g，白糖（甜南瓜可不用）100g，泡多源K30克，食鹽、芝麻少許，食用油2.5kg(約耗300g）。

工藝：制作過程南瓜洗凈去皮，加少量水蒸熟或煮熟，將其壓成泥，冷卻。將面粉與泡多源K干拌均勻。面粉與食鹽撒入南瓜泥中，拌勻。將食用油加熱120℃，將餅料放入直徑12cm平底炸模內(nèi)，用竹筷扒平，入鍋，5分鐘后南瓜餅會自行脫離模具，炸制時油溫要適中，不宜過高或過低。油溫過高會導(dǎo)致外焦里生，油溫過低則會導(dǎo)致吸油過多，影響口感。建議使用溫度計監(jiān)測油溫，保持在160-180℃左右。再炸3分鐘夾起，瀝去油后外撒芝麻即成。

注意事項：南瓜需要去皮、去籽，并切成薄片，以便快速蒸熟。蒸南瓜時要控制好時間，確保南瓜熟透但不過爛。和面與醒發(fā)：將面粉、泡多源K等干粉材料混合均勻后，加入南瓜泥和溫水?dāng)嚢璩尚鯛睢Ｈ喑晒饣拿鎴F(tuán)后，蓋上保鮮膜進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)時間根據(jù)配方要求調(diào)整。

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