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        炸豆腐泡怎么做?炸豆腐泡商業(yè)配方工藝,炸豆腐泡制作技巧,炸豆腐泡做法

           日期:2019-07-29     瀏覽:674    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:100kg大豆,水650kg,豆功夫B型0.15kg。
         


        炸豆腐泡怎么做?炸豆腐泡商業(yè)配方工藝,炸豆腐泡制作技巧,炸豆腐泡做法:

        配方:100kg大豆,水650kg,豆功夫B型0.15kg。

        工藝:豆腐的準(zhǔn)備燒漿前與北方豆腐的制作工序相同。煮漿時(shí)每100kg原料大豆加水650kg,燒至95℃濾漿。冷卻至80℃時(shí)加涼水調(diào)至70℃點(diǎn)腦。點(diǎn)腦時(shí)每100kg豆?jié){加涼水10kg、豆功夫B型0.15kg、鹵水0.3kg。待豆腦形成程度達(dá)八成時(shí),停用鹵水。點(diǎn)腦要嫩,蹲腦時(shí)間稍長(zhǎng)些。一是把豆腐切成1.5cm的方塊,放150℃的熱油中,炸15min后出鍋,出鍋溫度180℃。這種方法可使1kg豆腐坯炸出0.5~0.55kg豆腐泡,每100kg豆腐坯耗油14~15kg。二是將豆腐切成3cm的方塊,放180℃的油鍋中,投料后油溫保持170℃,炸3min后用鏟子鏟鍋底,待豆腐泡浮起、外殼變硬且呈棕黃色時(shí),撈出控油。采用此法1kg豆腐塊可炸出0.6kg豆腐泡。

        注意事項(xiàng):炸制時(shí),油溫應(yīng)控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi),通常約為160~180℃。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致豆腐泡外焦里生,油溫過(guò)低則會(huì)使豆腐泡吸油過(guò)多,變得油膩。炸制時(shí)間要適中,確保豆腐泡炸至金黃色且內(nèi)部熟透。炸制過(guò)程中需要不斷翻動(dòng)豆腐泡,以確保其均勻受熱。

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