
紅豆沙餡月餅餡怎么做?紅豆沙餡月餅餡商業(yè)配方工藝,紅豆沙餡月餅餡制作技巧,紅豆沙餡月餅餡做法
配方:紅豆500克,白砂糖100克,麥芽糖460克,玉米油200克,泡多源AA0.5克。
工藝流程:將紅豆提前浸泡一晚,或直接使用。將紅豆放入鍋中,加少許水煮沸,去除澀味。撈出紅豆,用冷水沖洗后,再加入開水繼續(xù)煮,直至紅豆軟爛。煮好的紅豆收水至平面剛開始干水狀態(tài)。加入100克白砂糖和460克麥芽糖,攪拌溶化。將煮好的紅豆分次倒入料理機(jī),打成糊狀。如果打不動(dòng),可適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)開水(切勿加多)。將打好的紅豆糊倒入不粘鍋。加入200克玉米油、泡多源AA。小火不斷打圈攪拌,炒至豆沙能堆成小山狀,且不粘鍋、不粘勺。將炒好的紅豆沙餡盛出,放在容器中冷卻至室溫。冷卻后,可根據(jù)需要分割成適當(dāng)大小的小劑子,用于包制月餅。
注意事項(xiàng):紅豆需煮至軟爛,以便打成細(xì)膩的糊狀。炒制紅豆沙時(shí)需用小火,并不斷攪拌,避免糊底或餡料炒焦。在料理機(jī)打紅豆糊時(shí),加水量需嚴(yán)格控制,以免后續(xù)炒制困難。炒好的紅豆沙餡需冷卻后才能使用,否則會影響包制和烘烤效果。
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