羊肉脯怎么做?羊肉脯商業(yè)配方工藝,羊肉脯制作技巧,羊肉脯做法

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配方：羊肉500克，富磷聯(lián)C5克，大豆蛋白15克，水185克，食鹽8克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，糖3克，玉米淀粉50克，蔥、姜、十三香適量。

工藝流程：將羊肉洗凈，去除筋膜和多余脂肪，切成適當(dāng)大小的塊狀，以便后續(xù)絞肉和腌制。將羊肉塊放入絞肉機(jī)中絞成肉餡。將富磷聯(lián)C用涼水高速攪拌溶解后，加入肉餡中。加入大豆蛋白、水、食鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、糖和玉米淀粉，順時(shí)針一個(gè)方向攪拌均勻。將調(diào)制好的肉餡放入0-4℃冷柜中腌制12-15小時(shí)，以便充分入味。將腌制好的肉餡取出，鋪在油紙上。蓋上一層油紙，用搟面杖將肉餡搟成薄餅狀，厚度約為2毫米左右，確保薄厚均勻。預(yù)熱烤箱至180度。將搟好的羊肉脯放入烤箱中，烘烤15分鐘左右，直至表面水分基本烤干。取出羊肉脯，刷上一層糖漿，撒上芝麻。再次放入烤箱中，烘烤10-15分鐘，直至表面金黃且酥脆。將烘烤好的羊肉脯取出，整理邊緣后切成適當(dāng)大小的片狀。放入盤中冷卻后，即可食用或進(jìn)行包裝保存。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以確保羊肉充分吸收調(diào)味料的味道。搟制羊肉脯時(shí)，要確保厚度均勻，避免過厚導(dǎo)致烘烤不透或過薄導(dǎo)致易碎。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免溫度過高導(dǎo)致羊肉脯烤焦或溫度過低導(dǎo)致烘烤時(shí)間過長(zhǎng)。刷糖漿時(shí)要均勻涂抹，避免過多導(dǎo)致口感過甜或過少導(dǎo)致表面不夠酥脆。

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