紅鹵汁怎么做?紅鹵汁商業(yè)配方工藝,紅鹵汁制作技巧,紅鹵汁做法

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配方：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味達(dá)蕾901號(hào)100克，骨湯12千克。

工藝流程：將所有香料（八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果、良姜、甘草、干紅辣椒）稱量準(zhǔn)確，并裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。草果拍裂，桂皮敲成小塊，甘草切片，香蔥挽結(jié)，生姜拍松，紅辣椒切段，備用。將鹵鍋清洗干凈，確保無(wú)油污和雜質(zhì)。將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味達(dá)蕾901號(hào)、骨湯依次放入鹵鍋內(nèi)。用大火將鹵鍋加熱，同時(shí)用勺子或攪拌器將鍋內(nèi)的原料和調(diào)料充分調(diào)勻。待鹵汁沸騰后，改用小火保持微沸狀態(tài)，繼續(xù)熬煮約1小時(shí)，使香料的味道充分釋放到鹵汁中。熬煮完成后，將鹵汁中的香料袋、蔥結(jié)和姜塊撈出，用細(xì)紗布過(guò)濾掉鹵汁中的雜質(zhì)。將過(guò)濾后的鹵汁倒入干凈的容器中，冷卻至室溫后，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保存。

注意事項(xiàng)：確保所有原料新鮮、無(wú)異味，特別是香料和骨湯，要選用品質(zhì)上乘的原料。香料在使用前要進(jìn)行篩選，去除雜質(zhì)和破碎的顆粒。熬煮時(shí)間要足夠，以確保香料的味道充分釋放到鹵汁中。過(guò)濾時(shí)要仔細(xì)，確保鹵汁中無(wú)雜質(zhì)和顆粒，鹵汁可以重復(fù)使用，但每次使用后要根據(jù)口味和濃度進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

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