鹵水香料怎么做?鹵水香料商業(yè)配方工藝,鹵水香料制作技巧,鹵水香料做法

鹵水香料怎么做?鹵水香料商業(yè)配方工藝,鹵水香料制作技巧,鹵水香料做法

配方：豬筒子骨7千克，老母雞3千克，冰糖粉400克，大蔥1.2千克，姜800克，調(diào)料：鹽800克，味達(dá)蕾901號80克，白酒200毫升，花雕酒2瓶，雞精80克，鹽焗雞料40克，色拉油100毫升，香料包：八角160克，花椒、甘草各20克，白芷、山柰、草豆蔻各70克，白豆蔻100克，丁香24克，香葉50克，草果40克，小茴香、桂皮各80克。

工藝流程：將豬筒子骨敲斷，老母雞改成大塊，一起放清水盆里先浸泡1小時，然后撈入冷水鍋中煮開，撇去血沫后才撈出來，放入不銹鋼桶內(nèi)并加入70升清水，放入拍破的大蔥和姜，大火燒開后改小火慢熬，見大約只剩50升老湯時，撈出豬筒子骨，老母雞及蔥、姜則留在老湯里備用。鍋入色拉油燒熱，放入冰糖粉，中火慢炒至糖色變黃時改小火，繼續(xù)炒至起大泡便離火，快速炒至已變成深褐色時，加入少量開水小火繼續(xù)熬10分鐘，即得到糖色，從中取140克冰糖色放入老湯中。將香料包下鍋汆水后，放入老湯鍋中，再將調(diào)料也放進(jìn)去，熬半小時即得到飄香鹵水。

注意事項(xiàng)：香料在使用前需要汆水，以去除雜質(zhì)和苦澀味。炒糖色時要控制好火候，避免炒焦，影響鹵水的顏色和味道。鹵水在使用過程中，每天要把里面的殘渣打撈干凈，然后燒開一次，靜止勿動。鹵水的味道會隨著使用次數(shù)的增加而變得更加濃郁，因此初次鹵制的肉類可能味道不夠濃郁，多鹵制幾次后味道會更佳。

如果以上[鹵水香料做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于鹵水香料制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[鹵水香料視頻教程]、[完整鹵水香料制作過程視頻]、[教你制作鹵水香料視頻]、[鹵水香料制作技巧視頻]、[我想看制作鹵水香料視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[鹵水香料商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作鹵水香料視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及配方時更正或刪除。