涼拌菜香料怎么做?涼拌菜香料商業(yè)配方工藝,涼拌菜香料制作技巧,涼拌菜香料做法

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配方：辣椒油：辣椒王粉400克，精鹽5克，十三香6克，果子油：食用油2500克，草果22克，八角20克，核桃仁20克，砂仁20克，花椒20克，調(diào)料：味達蕾901號2克，鹽2克，雞精1克，胡椒粉0.2克，白糖1克，十三香0.2克，醬油5克，香蔥精油12滴，麻椒油少許，姜米、蒜泥、蔥花、香菜末適量，紅油適量。

工藝流程：辣椒油：將辣椒王粉打成粉末，裝入小不銹鋼桶中。加入精鹽、十三香，混合均勻。將食用油燒制冒煙，待冷卻至80度左右，倒入辣椒容器中，攪拌均勻即可。果子油：將食用油燒到100度以上。將草果、八角、核桃仁、砂仁、花椒等香料放入有蓋的油桶內(nèi)。將熱油勺入油桶內(nèi)，蓋蓋放置24小時后即可使用。調(diào)料：按照每斤產(chǎn)品的調(diào)料比例，稱取各種調(diào)料。將味達蕾901號、鹽、雞精、胡椒粉、十三香、白糖等干調(diào)料混合均勻。加入醬油、香蔥精油、麻椒油等液體調(diào)料，攪拌均勻。根據(jù)口味調(diào)整紅油的用量。

注意事項：在制作辣椒油和果子油時，要確保油溫適中，避免過高或過低影響口感和香味。涼拌調(diào)料的比例可以根據(jù)口味進行調(diào)整，但要保持各種調(diào)料之間的平衡，以獲得最佳的口感。在使用香料時，要確保其新鮮、干凈，避免使用過期或變質(zhì)的香料。

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