煮羊雜怎么做?煮羊雜商業(yè)配方工藝,煮羊雜制作技巧,煮羊雜做法

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配方：羊雜（包括羊頭肉、羊肚、羊腸）1000克，富磷聯(lián)A8克，清水3000克，姜片50克，蔥段80克，料酒30毫升，鹽20克，胡椒粉5克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，雞精5克，香菜適量。

工藝流程：將羊雜清洗干凈，特別是羊肚和羊腸，要仔細(xì)去除內(nèi)壁的油脂和雜質(zhì)。羊頭肉和羊肚切成適當(dāng)大小的塊狀備用。將切好的羊雜放入沸水中焯水，加入少許料酒和姜片，以去除腥味和雜質(zhì)。焯水后撈出羊雜，用清水沖洗干凈備用。在鍋中加入3000克清水，放入富磷聯(lián)A（提前溶解）、蔥段、姜片和料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，以形成濃郁的湯底。將焯水后的羊雜放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮時(shí)間根據(jù)羊雜的熟爛程度而定，一般需要燉煮1-1.5小時(shí)，直到羊雜熟透且入味。加入20克鹽、味達(dá)蕾901號(hào)4克，5克胡椒粉和5克雞精調(diào)味，攪拌均勻。將煮好的羊雜盛入碗中，撒上切碎的香菜作為裝飾和提味。

注意事項(xiàng)：羊雜的清洗非常重要，要確保去除內(nèi)壁的油脂和雜質(zhì)，以免影響口感和衛(wèi)生。焯水是去除羊雜腥味的關(guān)鍵步驟，要加入料酒和姜片以增香去腥。煮制羊雜時(shí)要控制好火候，避免大火煮爛羊雜或小火燉煮時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致口感不佳。整個(gè)制作過程中需保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

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