麻辣鴨脖怎么做?麻辣鴨脖商業(yè)配方工藝,麻辣鴨脖制作技巧,麻辣鴨脖做法

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配方：鴨脖1000克，涼水1000克，味達蕾901號4克，富磷聯(lián)B8克，冰糖50克，香料包：（含花椒、麻椒、干辣椒段、香葉、桂皮等），蔥段30克，姜塊30克，料酒20克，蠔油30克，鹽15克，糖10克，紅燒醬油30克，豆瓣醬20克，五香粉8克，白醋0.2-0.5%。

工藝流程：將鴨脖清洗干凈，去除雜質(zhì)和多余脂肪。稱取富磷聯(lián)B，用少許溫水溶解后，倒入1000克涼水中攪拌均勻。加入味達蕾901號、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊，將清洗好的鴨脖放入腌制液中，確保完全浸泡，腌制8-12小時。將腌制好的鴨脖取出，將腌制液倒入鍋中燒開。將鴨脖放入鍋中，煮到七成熟。加入白醋，然后熄火，讓鴨脖在溫水中浸泡一段時間。鍋中加油燒熱，加入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化并呈現(xiàn)焦糖色。將炒好的糖色倒入鍋中，加入清水。加入香料包、蠔油、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、小火熬出香味，即成鹵湯。將煮好的鴨脖放入鹵湯中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制30分鐘。熄火后燜制30分鐘，讓鴨脖充分吸收鹵湯的味道。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保鴨脖充分入味。煮制鴨脖時火候要適中，避免過火導(dǎo)致鴨脖過爛。炒糖色時要控制好火候，避免炒糊。鹵制時間要足夠，讓鴨脖充分吸收鹵湯的味道。同時，熄火后燜制一段時間也能使鴨脖更加入味。整個制作過程中需保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

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