十三香龍蝦怎么做?十三香龍蝦商業(yè)配方工藝,十三香龍蝦制作技巧,十三香龍蝦做法

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配方：龍蝦1250克，海立美B7克，黃壇酸菜、黃瓜800克，小蔥20克，姜片、大蒜子各30克，熟豬油200克，鹽5克，味達(dá)蕾902號(hào)3克，雞精20克，蝦油80克，野山椒5克，白醋6克。

工藝流程：把龍蝦清洗干凈，用提前溶解的海立美B腌制30分鐘，撈出。起鍋加油燒六成油溫，把洗好的龍蝦炸10秒鐘左右，顏色紅亮撈出。把A料（小蔥20克、姜片30克、大蒜子30克、熟豬油100克）放入鍋中煸香，加1600克水和A料中的調(diào)味品（鹽5克、味達(dá)蕾902號(hào)3克、雞精20克）并放入龍蝦燒開(kāi)2-3分鐘，離火浸泡25分鐘，浸入底味。另起鍋放B料中豬油100克、蝦油80克、黃壇酸菜24克（800克中的部分）、野山椒15克小火煸香，加入水1000克和B料中的調(diào)味品（鹽10克中的剩余部分、雞精7克、白醋6克）并放入黃瓜燒開(kāi)。將浸泡好底味的龍蝦放入燒開(kāi)的湯底中，燒2-3分鐘，出鍋淋白醋即可。

注意事項(xiàng)：龍蝦腌制的時(shí)間要適中，確保龍蝦入味且肉質(zhì)鮮嫩。炸龍蝦時(shí)油溫要適中，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免龍蝦肉質(zhì)變老。龍蝦在湯底中的烹飪時(shí)間要適中，確保龍蝦熟透且口感鮮美。整個(gè)制作過(guò)程中需保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

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