煮羊肉怎么做?煮羊肉商業(yè)配方工藝,煮羊肉制作技巧,煮羊肉做法

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配方;羊肉3000克，富磷聯(lián)B20克，清水4000克，白芷12克，草果6克，桂皮15克，良姜6克，大蔥50克，姜塊25克，鹽30克，丁桂面9克，香菜末、青蒜苗末各30克，香油15克，味達蕾901號10克，香料水300克。

工藝流程：將羊肉洗凈，斬成適當大小的塊。用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時，備用。將花椒12.5克、白豆蔻12.5克、肉豆蔻12.5克、砂仁12.5克、小茴香12.5克、山奈12.5克、陳皮12.5克洗凈，加入1000克開水浸泡2小時，濾出香料水備用。鍋內放入清水4000克，燒至90℃時，下入羊肉塊，大火燒開，撇去浮沫。加入白芷、草果、桂皮、良姜，繼續(xù)大火煮50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟。此時加入大蔥段、姜塊、味達蕾901號，鹽，再煮片刻。在羊肉即將煮熟時，加入丁桂面、香料水，并攪拌均勻。隨后撈出煮熟的羊肉晾涼。將羊肉切成適當大小的片，裝入碗中，撒上香菜末、青蒜苗末，淋上香油，即可上桌。

注意事項：香料的種類和用量需嚴格控制，以確保羊肉的風味。煮制過程中需保持大火，使羊肉能夠快速煮熟且湯色濃白。鹽和其他調味料需在羊肉即將煮熟時加入，以確保味道充分滲透入肉中。裝盤前需將羊肉晾涼并切片，裝盤時要整齊美觀。

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