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        菇蒜鮮辣醬怎么做?菇蒜鮮辣醬商業(yè)配方工藝,菇蒜鮮辣醬制作技巧,菇蒜鮮辣醬做法

           日期:2019-10-22     瀏覽:387    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:平菇25%、豆瓣醬25%、蒜瓣35%、紅辣椒8%~10%、糖2%~3%、鹽1.5%~2.5%、姜1%、有關(guān)香辛料0.5%,美久亭A3g/kg,菜籽油及香油適量。
         

        菇蒜鮮辣醬怎么做?菇蒜鮮辣醬商業(yè)配方工藝,菇蒜鮮辣醬制作技巧,菇蒜鮮辣醬做法

        配方:平菇25%、豆瓣醬25%、蒜瓣35%、紅辣椒8%~10%、糖2%~3%、鹽1.5%~2.5%、姜1%、有關(guān)香辛料0.5%,美久亭A3g/kg,菜籽油及香油適量。

        工藝:平菇洗凈,攤開(kāi)瀝干水,撕成細(xì)條,晾至大半干后切成碎末狀。蒜瓣剝皮、洗凈,放絞碎器內(nèi)絞成蒜蓉。紅辣椒選用色紅、辣味強(qiáng)、含水量低的優(yōu)質(zhì)品,去雜洗凈、瀝干,稍加晾曬后切碎。大鍋內(nèi)盛菜籽油,加熱至140~150℃,平菇碎末分次倒入網(wǎng)眼較密的絲撈子中,置鍋內(nèi)油炸5秒鐘左右,同時(shí)不斷地晃動(dòng)絲撈子,使其受熱均勻,至酥脆時(shí)撈出。將辣椒末分次倒進(jìn)絲撈子中,入鍋炸至略顯黃褐色停止。注意,要不停地晃動(dòng)絲撈子,以防部分辣椒料油炸不足或過(guò)度。盛出大鍋內(nèi)的熟菜籽油,分別按配方量放入各種原輔料,接著過(guò)濾適量熟菜籽油加入醬體,邊充分?jǐn)嚢柽吋訜後u體升溫到85℃以上,維持1分鐘左右后進(jìn)行裝罐。醬體按200克或250克稱(chēng)重,裝入經(jīng)洗凈、消毒過(guò)的瓶罐內(nèi),添加一層香油蓋頂后立即封罐,即可上市銷(xiāo)售。若須貯存三個(gè)月以上時(shí)間,則應(yīng)進(jìn)行殺菌處理。

        注意事項(xiàng):在處理辣椒時(shí),要小心辣椒汁濺到眼睛或皮膚上,因?yàn)槔苯分^辣且有一定刺激性。炒制原料時(shí),要控制好火候,避免炒焦,否則會(huì)影響鮮辣醬的口感和香味。在混合各種原料和調(diào)味品時(shí),要確保攪拌均勻,使各種成分充分融合,提升鮮辣醬的口感和品質(zhì)。

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        標(biāo)簽: 菇蒜鮮辣醬 美久亭A
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