油潑面怎么做?油潑面商業(yè)配方工藝,油潑面制作技巧,油潑面做法

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配方：高筋面粉475克，谷元粉25克，筋力源M3克，溫水187克，鹽2克，干淀粉適量，油菜適量，燒烤料、蔥花、生抽、醋適量。

工藝流程：將高筋面粉、谷元粉、筋力源M干拌均勻，確保筋力源M與面粉充分混合。稱取187克溫水，加入2克鹽，攪拌均勻。將鹽水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀面團(tuán)。蓋上保鮮膜，讓面團(tuán)靜置30分鐘，以便面筋充分松弛。將醒好的面團(tuán)放入軋面機(jī)中，開始軋制鮮面條。軋面的次數(shù)通常為5到8次，根據(jù)面條的筋道程度靈活調(diào)整。但請(qǐng)注意，過(guò)度軋制可能會(huì)使面條變得透明。在軋好的面條上撒些干淀粉，防止面條粘連。鍋中水燒開，下入面條和油菜，燙煮片刻。將煮好的面條和油菜一起撈入碗中。加入少許燒烤料、蔥花。用熱油潑出香味。加入適量的生抽、醋，拌勻即可。

注意事項(xiàng)：溫水和鹽的比例要準(zhǔn)確，和面時(shí)要邊倒水邊攪拌，避免面團(tuán)過(guò)干或過(guò)濕。醒面時(shí)間要足夠，以便面筋充分松弛，提高面條的筋道程度。軋面次數(shù)要根據(jù)面條的筋道程度靈活調(diào)整，避免過(guò)度軋制導(dǎo)致面條變得透明。煮面時(shí)要保持水溫適中，避免面條因水溫過(guò)高而煮爛或水溫過(guò)低而煮不透。

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