燒鴨怎么做?燒鴨商業(yè)配方工藝,燒鴨制作技巧,燒鴨做法

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配方：鴨子2.5千克，泡多源E40克，味達蕾903號10克，食鹽100克，白糖50克，料酒50克，生抽80克，老抽30克，姜50克，蔥50克，大蒜30克，八角3顆，香葉3片，花椒10克。

工藝流程：鴨子宰殺后去毛、去內(nèi)臟，洗凈后瀝干水分。用刀在鴨子身上劃幾刀，以便入味。將食鹽、泡多源E，味達蕾903號，白糖、料酒、生抽、老抽、切好的姜、蔥、大蒜、八角、香葉、花椒混合均勻，涂抹在鴨子內(nèi)外。腌制時間不少于4小時，最好過夜。腌制好的鴨子用鉤子掛起，放在通風處風干2-4小時，使鴨皮變干。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至七八成熱。將風干好的鴨子放入油鍋中，用中小火炸至金黃色且皮脆。炸好的鴨子放入大鍋中，加入適量的水（以能淹沒鴨子為準）。大火燒開后轉小火，慢慢煮1-1.5小時，直至鴨子熟透且入味。煮好的鴨子撈出，放在盤中。鍋中的湯汁繼續(xù)用大火收汁，至湯汁濃稠后澆在鴨子身上。

注意事項：最好選用肉質飽滿、皮厚的鴨子，這樣燒出來的口感更好。腌制時間要足夠長，以便鴨子充分入味。風干后的鴨皮要足夠干，這樣在炸制時才能更容易達到皮脆的效果。炸制時要用中小火，避免外焦里生。煮制時間要根據(jù)鴨子的大小和熟度來調(diào)整，確保鴨子熟透且入味。

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