十款香料怎么做?十款香料商業(yè)配方工藝,十款香料制作技巧,十款香料做法

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一、白豆蔻：性溫、味辛、在烹調(diào)中做香味調(diào)料使用，使用于烹調(diào)中的煮、燜、燉、鹵，與其它辛味調(diào)料配合使用，更能增加食品香氣，我們常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻，但量很少，味道類似于胡椒粉。

二、草果：性溫、味辛辣。做香料使用適合鹵、煮、醬肉，能去腥除味，增進(jìn)食欲。

三、山奈：性溫、味辛，又有三柰子、沙姜等稱呼。在動(dòng)物食品中應(yīng)用于燒、煮、燜、蒸、鹵、醬，在腌制食品中加入三柰，可去掉原料的腥、臭異味，同時(shí)又是制作五香粉、咖喱料等各種復(fù)合香味料的主料之一。

四、砂仁：溫、味辛，具有濃烈的芳香氣味，在烹調(diào)中可單獨(dú)調(diào)味，可與其它香字料配合使用于肉食品的鹵、蒸、醬、燒、燉、、煮等。

五、甘草：味甘，烹調(diào)牛肉可賦甜增味，去異壓腥，具有防腐功能，各菜系鹵水均大量使用。

六、藿香：味辛性微溫，一般在菜肴中多用于燒魚，取其特殊的香氣及去腥之用。

七、丁香：外形酷似釘子，有強(qiáng)烈香氣，由未開放的丁香花花蕾干制而成，具有溫中降逆、補(bǔ)腎助陽、驅(qū)寒溫胃的作用。丁香于肉類同煮能去腥膳，為菜肴增添水果風(fēng)味的香氣。但丁香用量不宜過大，否則氣味突出，反而破壞了菜肴整體的香氣平衡。丁香主要用于肉類、糕點(diǎn)、腌制食品、炒貨、蜜餞、飲料的制作配制調(diào)味品。

八、陳皮：在鹵菜中有去腥，和味，增香的作用。理氣健脾，調(diào)中，燥濕，化痰。主治脾胃氣滯之脘腹脹痛或疼痛、消化不良。用于胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。

九、香砂：又叫香砂仁，是一種植物的果實(shí)，氣味辛涼，常被用作香料與桂皮、八角、小茴香、甘草、花椒、白芷、丁香、草果、等香料一起做燉煮肉類的香料用。

十、桂皮：即肉桂、月桂，味甘、辛，主要起芳香調(diào)味作用，用法廣泛，鹵、醬食品不可少，可增加食品復(fù)合香味。

另外增加鮮味、去腥味、增稠、懸浮、穩(wěn)定、防分層、防沉淀等用天喜復(fù)配添加劑味達(dá)蕾901號(hào)，味達(dá)蕾902號(hào)，味達(dá)蕾903號(hào)。

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