牛肉板面怎么做?牛肉板面商業配方工藝,牛肉板面制作技巧,牛肉板面做法

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配方：面粉500克，涼水230克，食用鹽4克，筋力源M4克。

工藝流程：稱取面粉500克、涼水230克、食用鹽4克、筋力源M4克。將食用鹽直接加入和面水中，再加入溶解后的筋力源M，然后慢慢倒入面粉中，開始和面。可以使用和面機進行和面，直至和成光滑的面團。蓋上保鮮膜，讓面團醒發30分鐘。將醒發好的面團反復揉搓，然后制成直徑為3厘米、長15厘米的小面棒。在小面棒上涂上色拉油，并放在抹了油的案板上，蓋上濕布，放入冷藏柜中，在10~15°的溫度下醒發1小時。案板上排好三根小面棒，先用搟面杖搟一下，然后左手捏三個頭，右手捏三個頭，稍抻一下。接著猛舉過頭頂，在空中下落時伸拉，并狠狠地摔在案板上。反復幾次，邊摔邊拉邊閃，直至拉成理想的板面形狀。將拉好的板面放入沸水中煮熟，撈出備用。將燉好的牛肉湯底澆在煮熟的板面上，即可享用。

注意事項：和面時要注意水的用量，避免面團過干或過濕。醒發時要控制好時間和溫度，避免面團醒發過度或不足。拉面時要掌握好力度和技巧，避免面條斷裂或粗細不均。制作牛肉湯底時，要選用新鮮的牛肉和香料，并掌握好燉煮時間和火候，以確保湯底濃郁香醇。

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