鹵肉怎么做?鹵肉商業(yè)配方工藝,鹵肉制作技巧,鹵肉做法

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配方：八角12克，小茴香6克，甘草3克，蓽撥3克，肉豆蔻4克，三奈4克，草果12克，桂皮4克，白豆蔻6克，香砂8克，香葉4克，砂仁4克，當歸1.6克，丁香2克，陳皮8克，草豆蔻2.4克，香菜籽5克，紅梔子2個，食鹽適量，味達蕾901號10克，豬大骨2斤，土雞肉2斤，清水18斤，豬肉、牛肉等5斤，富磷聯(lián)B40克，大蔥200克，生姜200克，料酒100克，豬油400克，糖色60克。

工藝流程：按照上述數據，準確稱量所有原料備用。將需要拍碎的香料（如草果、草豆蔻、砂仁）拍碎，與其他香料一起放入調料包中。將豬大骨、土雞肉放入清水中，大火燒開后撇去浮沫，轉小火燉煮1小時，得到高湯。在高湯中加入大蔥、生姜、調料包，繼續(xù)小火熬制1小時左右，至香味濃郁。加入糖色、食鹽、味達蕾901號調味，攪拌均勻。將肉類食材用料酒、生姜片、富磷聯(lián)B,花椒、適量食鹽腌制3小時。將腌制好的肉類食材放入沸水中焯水，去除血沫。將焯好水的肉類食材放入鹵水中，用中火鹵制。純肉約40分鐘，帶骨肉類約70分鐘，直至肉質酥爛入味。

注意事項：確保所有香料新鮮、無異味，且按量準確。高湯要熬制得足夠清澈且香味濃郁。鹵制過程中要保持適當的火候，避免肉質過老或過生。鹵水制作完成后，要密封保存，避免污染。腌制和鹵制的時間要足夠，以確保肉質入味且酥爛。

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