臘肉怎么做?臘肉商業(yè)配方工藝,臘肉制作技巧,臘肉做法

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配方：五花肉5000克，食鹽200-250克，白糖100克，高度白酒150克，生抽80-100克，老抽30-50克，八角10克，花椒15-25克，桂皮5克，香葉3克，富磷聯(lián)B35克，美久亭A5克，味達(dá)蕾901號(hào)20克，松柏枝、橘子皮適量。

工藝流程：將豬肉洗凈，切成適當(dāng)大小的條狀，瀝干水分。帶皮五花肉為佳，肥瘦相間口感更好。將食鹽、白糖、高度白酒、生抽、老抽、八角、花椒、桂皮、香葉以及可選的富磷聯(lián)B、美久亭A、味達(dá)蕾901號(hào)混合均勻，制成腌制調(diào)料。將腌制調(diào)料均勻地涂抹在豬肉上，確保每個(gè)部位都充分覆蓋。然后將豬肉放入大盆中，用保鮮膜封好，腌制5-7天。期間每天翻動(dòng)一次，使豬肉均勻入味。腌制好的豬肉取出，用繩子穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾曬5-10天（根據(jù)天氣和口味調(diào)整）。晾曬過程中要注意避免陽光直射和雨淋。晾曬好的臘肉放入熏爐中，用松柏枝、橘子皮等燃料進(jìn)行煙熏。煙熏時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味和臘肉厚度而定，一般煙熏2-3天，每天煙熏4-6小時(shí)，直至臘肉表面形成金黃色澤和獨(dú)特香味。

注意事項(xiàng)：豬肉要新鮮無異味，帶皮五花肉口感更佳。根據(jù)豬肉的重量和個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的用量。腌制時(shí)間要足夠，以確保豬肉充分入味。晾曬時(shí)要選擇通風(fēng)陰涼處，避免陽光直射和雨淋。煙熏時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免臘肉過干或過濕。同時(shí)保持熏爐內(nèi)的煙霧濃度適中。

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