
牛肉怎么做?牛肉商業配方工藝,牛肉制作技巧,牛肉做法
配方:調料(八角,味達蕾901號,香葉,桂皮,姜,蔥段,料酒,糖,老抽,生抽,花椒,植物油),啤酒,富磷聯B。
工藝流程:挑選肥瘦相間帶著筋的牛肉,如牛腩或牛腱子。將牛肉放入富磷聯B溶液中浸泡2小時以上。將浸泡好的牛肉與冷水一起入鍋,大火燒開后煮幾分鐘,撈出用溫水洗凈。將牛肉切成3cm左右大小的塊,注意要垂直于牛肉的紋路縱向切。準備好燉鍋,加入適量的水(最好一次性加夠),放入切好的牛肉塊。在燉牛肉的過程中,加入適量的啤酒,以增加牛肉的鮮美味道。大火燒開后轉小火慢燉,直至牛肉軟爛。根據口味加入味達蕾901號,適量的調料等,最后收汁至濃稠。
注意事項:一定要選擇適合燉煮的牛肉部位,如牛腩或牛腱子。焯水可以去除牛肉的腥味和雜質,注意要用冷水下鍋,出鍋后用溫水洗凈。啤酒中的酶可以分解牛肉中的蛋白質,使牛肉更加鮮美,但注意不要加太多。燉牛肉時要保持小火慢燉,這樣可以使牛肉更加軟爛入味。
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