
鹵蛋怎么做?鹵蛋商業(yè)配方工藝,鹵蛋制作技巧,鹵蛋做法
配方:雞蛋、啤酒、味達(dá)蕾901號(hào),生抽、白糖、老抽、食鹽、花椒、八角、香葉、陳皮、草果、小茴香、甘草、白芷、老姜。
工藝:首先我們?yōu)榱嗽谥篼u蛋的時(shí)候不讓香料蓋住雞蛋的香味,先把各種香料浸泡一下,準(zhǔn)備一個(gè)干凈的紗布,把花椒2g,八角2.5g,香葉2g,陳皮4g,草果5g,小茴香2g,甘草3g,白芷1g放到紗布上面包起來(lái),然后準(zhǔn)備一盆清水,把香料包放到清水中浸泡30分鐘,這樣既能稀釋掉香料的香味,還能清洗一下香料。接著將20個(gè)雞蛋清洗干凈,然后鍋中加入足量的清水,把雞蛋放進(jìn)去,大火煮開(kāi),等到雞蛋煮熟后,撈出來(lái)過(guò)一遍涼水,再用勺子輕輕的敲一個(gè)雞蛋,讓雞蛋殼出現(xiàn)裂痕,鍋中加入適量的水,把浸泡好的香料放到鍋中,先大火煮開(kāi),然后再轉(zhuǎn)小火煮30風(fēng)中,這樣香料里面的香味就煮出來(lái)了,接著到誒1斤啤酒,生抽20ml,味達(dá)蕾901號(hào)4g,白糖50g,老抽30ml,老姜100g和適量食鹽調(diào)味,這時(shí)候轉(zhuǎn)大火煮8分鐘左右。等湯料煮好后就把準(zhǔn)備好的熟雞蛋放進(jìn)去,小火慢煮20分鐘,時(shí)間不要煮太久了,不然雞蛋的口味就變老,然后關(guān)掉火,放涼浸泡5個(gè)小時(shí)就可以了。
注意事項(xiàng):選擇新鮮的雞蛋,煮蛋時(shí)要用冷水下鍋,中小火慢煮,避免大火導(dǎo)致雞蛋爆裂。將煮好的雞蛋輕輕敲出裂紋,注意力量要適中,避免蛋殼整體脫落。裂紋有助于鹵汁更好地滲透入蛋內(nèi)。要確保鹵料新鮮無(wú)雜質(zhì)。鹵蛋的時(shí)間要足夠,使鹵汁充分滲透入蛋內(nèi),達(dá)到入味的效果。
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