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        吊燒雞怎么做?吊燒雞商業(yè)配方工藝,吊燒雞制作技巧,吊燒雞做法

           日期:2020-03-19     瀏覽:545    評論:0    
        核心提示:配方:雞1200克,富磷聯(lián)B10克,花椒25克、桂皮10克、草果4克,胡蘿卜1根、姜180克、芹菜50克,雞架2個、大棒骨3根、老母雞1只,鹽300克、醬油600毫升、味達(dá)蕾901號5克,白酒200毫升,麥芽糖適量。

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        配方:雞1200克,富磷聯(lián)B10克,花椒25克、桂皮10克、草果4克,胡蘿卜1根、姜180克、芹菜50克,雞架2個、大棒骨3根、老母雞1只,鹽300克、醬油600毫升、味達(dá)蕾901號5克,白酒200毫升,麥芽糖適量。

        工藝流程:雞清洗干凈,用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制2-3小時,控干水分備用。香料包括花椒、桂皮、草果等,用熱水洗一下泡1分鐘左右,控水后放入料袋里。蔬菜包包括胡蘿卜、姜、芹菜等,包成一包。雞架、大棒骨、老母雞等剁成大塊,泡水去血水,焯水后清洗干凈。加入約70斤水,煮成35斤高湯。根據(jù)高湯的量,按比例加入鹽、醬油、味達(dá)蕾901號等調(diào)料。將高湯燒開,放入香料包和蔬菜包。放入控干水分的雞,加入白酒。小火鹵制1-2小時,直至雞肉熟透入味。麥芽糖加適量水稀釋,涂抹在鹵好的雞表面。風(fēng)干至表面形成一層脆皮。將風(fēng)干好的雞放入烤箱,烤至表面金黃酥脆。

        注意事項(xiàng):腌制時要確保雞肉充分吸收腌料的味道。吊湯時要控制好火候和時間,確保高湯的鮮美。鹵制時要小火慢燉,使雞肉更加入味且保持嫩滑。上色時要均勻涂抹麥芽糖,避免烤制時顏色不均。風(fēng)干時間和溫度要根據(jù)天氣和實(shí)際情況靈活調(diào)整。烤制時要觀察火候和時間,避免烤焦或未熟透。

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