腌酸蘿卜怎么做?腌酸蘿卜商業(yè)配方工藝,腌酸蘿卜制作技巧,腌酸蘿卜做法

 

配方：白蘿卜5000克，鹽1500克，花椒50克，白醋350克，姜200克，蒜100克，舒欣脆G10克，美久亭C5克。

工藝流程：將5000克白蘿卜洗凈，切成片或條，放入盆中。撒上1500克鹽（至飽和狀態(tài)），腌制30分鐘，倒出腌制出來的水，讓蘿卜涼至半干。鍋中加水，放入花椒煮開，加入白醋350克，放入鹽后關火，完全涼涼。將舒欣脆G用水溶解好，倒入花椒水中。將美久亭C用涼開水溶解好，倒入花椒水中，攪拌均勻。把涼至半干的蘿卜裝進壇中，倒入調(diào)好的混合水，水量需淹沒蘿卜。蓋上壇口，腌制15天左右即可食用。

注意事項：腌制時要控制好鹽分的用量和時間，避免蘿卜過咸或變質(zhì)。使用飽和狀態(tài)的鹽可以確保蘿卜的腌制效果。蘿卜切片或條時要均勻，這樣腌制出來的口感會更好。調(diào)料水的溫度要完全涼涼后再倒入壇中，避免影響腌制效果。腌制完成后，要妥善保存，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

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