醬香餅怎么做？ 醬香餅商業配方工藝，醬香餅制作技巧，醬香餅做法

 

配方：面粉：500克，泡多源A：20克，溫水：340克，鹽：5克，白糖：5克，色拉油：適量，醬料材料：，色拉油：100克，洋蔥末：50克，姜末：20克，甜面醬：100克，郫縣豆瓣醬：50克，番茄沙司：50克，蠔油：20克，孜然粉：10克，白糖：10克，雞精：3克，味達蕾901號：3克，清水：100克

工藝：面團制作：將面粉和泡多源A干拌均勻。將溫水、鹽、白糖攪拌溶解均勻，倒入混合好的面粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮。淋入少許色拉油，揉成一個比較軟的面團，覆蓋保鮮膜醒面30分鐘以上。醬料熬制：鍋中加入食用油，油熱后下入姜末和洋蔥末，炒出香味。

加入甜面醬、郫縣豆瓣醬、番茄沙司、蠔油、白糖翻炒一下。加入清水，熬制稍微濃稠。加入雞精、味達蕾901號、孜然粉，翻拌均勻即可出鍋。餅的制作：將醒好的面分成2個面劑，搟成圓形的大餅，大約0.3厘米厚。抹上油酥（起分層次的作用），撒上適量的椒鹽。按切米字型的方法切七刀，留一塊大的別切，然后按順序疊起來，最后把一塊大的包在上邊，確保包好了。包好的餅醒面10分鐘，搟成大圓餅。烙制：電餅鐺提前預熱，加入少許色拉油。

把搟好的餅放入鍋中，烙制定型后翻面，烙制兩面金黃熟透即可出鍋。餅上刷涂剛才熬好的醬料，撒入適量的熟芝麻和香蔥。

注意事項：確保面團醒發足夠時間，以達到松軟的效果。醬料熬制時要不斷攪拌，避免糊底，同時要注意火候，避免醬料過干或過稀。搟餅時要輕柔，避免搟破，同時要注意層次感的形成。烙制時要控制好火候，避免餅烙焦或未熟透。刷醬和撒料時要均勻，確保每一口都能品嘗到豐富的味道。

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