鹵肉怎么做?鹵肉商業(yè)配方工藝,鹵肉制作技巧,鹵肉做法

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配方：八角12克，小茴香6克，甘草3克，蓽撥3克，肉豆蔻4克，三奈4克，草果12克，桂皮4克，白豆蔻6克，香砂8克，香葉4克，砂仁4克，當歸1.6克，丁香2克，陳皮8克，草豆蔻2.4克，花椒10克，香菜籽5克，紅梔子2個，食鹽適量，味達蕾901號4克，豬大骨2斤，土雞肉2斤，清水18斤，肉類食材5斤，富磷聯B30克，大蔥200克，生姜200克，料酒100克，豬油400克，糖色60克。

工藝流程：將所有香料沖洗干凈，用清水泡半個小時。然后把草果、草豆蔻、砂仁拍碎，和其他香料一起放入調料包中。在鍋中加入適量的清水，燒開后放入豬骨頭和土雞肉焯水。然后轉小火燉一個小時，燉出高湯。在高湯中加入蔥姜、調料包，慢火熬制出香味，大約一個小時左右。然后把蔥姜撈出來，加入適量的食用鹽和味達蕾901號調味。將準備好的肉類食材用料酒、生姜片、富磷聯B,花椒和食用鹽腌制三個小時。將腌制好的肉類食材放入鍋中焯水，然后放入鹵水中。如果是純肉的話，用中火鹵40分鐘即可；如果是有骨頭的話，需要鹵70分鐘。

注意事項：香料在使用前需要沖洗干凈并浸泡，以去除雜質和異味。在熬制高湯和鹵水時，要控制好火候，避免湯汁燒干或燒焦。肉類食材在腌制和鹵制過程中要充分入味，以確保口感和風味。鹵制完成后，可以根據個人口味調整鹽量和其他調料的用量。鹵肉在保存時，要確保容器干凈并密封，避免細菌滋生。

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