速凍包子怎么做?速凍包子商業配方工藝,速凍包子制作技巧,速凍包子做法

 

配方：肉餡300克，富磷聯C3克，味達蕾901號1克，面粉500克，泡多源Q10克，溫水270克，酵母5克，鹽2克，蔥姜末適量，生抽、五香粉、鹽、蠔油、食用油適量。

工藝流程：將300克肉餡與溶解在溫水中的3克富磷聯C攪拌均勻，再加入適量的生抽、味達蕾901號，五香粉、鹽、蠔油、食用油和蔥姜末，混合均勻備用。將500克面粉與10克泡多源Q干拌均勻。將270克溫水、5克酵母和2克鹽攪拌溶解后，慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至攪成面絮，然后和成光滑的面團。將和好的面團放入醒發箱，設置溫度為38°C，濕度為75%，醒發30分鐘。將醒發好的面團取出，揉面排氣后捋成長條，揪成每個約30克的劑子。搟成面皮后，包入適量的肉餡，慢慢收口制作成型。將包好的包子蓋上保鮮膜，再次醒發25分鐘。將醒發好的包子放入冷藏庫，設置溫度為-38°C，速凍40~50分鐘后，移入-18°C的冷藏庫中保存。食用時，將速凍包子放入蒸籠中，涼水上鍋蒸制。水開后轉中小火蒸20分鐘左右即可出鍋。

注意事項：和面時，要確保溫水、酵母和鹽的比例準確，以影響面團的醒發效果。醒發時間和溫度需嚴格控制，以保證面團的發酵程度適中。制作包子時，要確保每個包子的大小和餡料量均勻一致。速凍過程中，要確保包子在低溫下迅速凍結，以避免水分蒸發和品質下降。蒸制時，要控制好火候和時間，避免包子過熟或未熟透。

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