紅糖開花饅頭怎么做?紅糖開花饅頭商業(yè)配方工藝,紅糖開花饅頭制作技巧,紅糖開花饅頭做法

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配方：紅糖90克，開水270克，面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，大棗碎60克，食用油30克。

工藝流程：將90克紅糖加入270克開水中，攪拌均勻至紅糖完全溶解。將500克面粉和10克泡多源A干拌均勻，然后加入紅糖水攪成面絮。再加入30克食用油，揉成光滑的面團。將揉好的面團蓋上保鮮膜，放在溫暖處醒發(fā)至兩倍大，醒發(fā)好的面團內(nèi)部呈蜂窩狀。將醒發(fā)好的面團放在面墊上揉光滑，再加入60克左右的大棗碎，揉勻。將面團搓成長條，切分成等份的面劑。將每個面劑反復(fù)往里疊面20次左右，這是開花的關(guān)鍵。再把接口朝上收圓，饅頭胚就做好了。將制作好的饅頭胚放入醒發(fā)箱或溫暖處，進行二次醒發(fā)10分鐘。將醒好的饅頭胚擺入蒸屜，蓋上蓋子。水開后上鍋蒸20分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再取出。

注意事項：紅糖要用開水完全溶解，避免面團中出現(xiàn)紅糖顆粒。和面時要揉至面團光滑，這樣蒸出來的饅頭口感才會細膩。醒發(fā)時要確保面團醒發(fā)至兩倍大，且內(nèi)部呈蜂窩狀。疊面是開花饅頭的關(guān)鍵步驟，要確保每個面劑都疊20次左右。關(guān)火后燜3分鐘再取出，可以避免饅頭突然遇冷而塌陷。

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