奶油可可花生商業配方工藝，奶油可可花生制作技巧，奶油可可花生做法

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配方：花生米2.5千克，美久亭K2克，蔗糖2千克，水1千克，人造奶油125克，人造可可油少許

工藝：原料花生米的前處理選擇顆粒飽滿、大小均勻、干凈、不脫內衣、不需變發芽的花生米，用水清洗干凈。化糖，按配方把水和蔗糖放入鍋內加熱，糖溶化后過濾或用旅籬撈出糖液里的雜質。攪拌，把花生米加入糖水鍋中，大火加熱，開動機器不停地攪拌，使花生米炒熟，并使花生米表面充分而均勻地粘滿糖液，繼續攪拌至糖液水分大部分蒸發掉，花生表面所粘的糖因返砂而形成不規則的細小晶粒時，立即調至文火，攪拌1~2分鐘，促使返砂均勻。這時加入可可油，然后用武火炒制并攪拌，返砂糖晶遇到高溫又開始溶解，當看70%~80%溶解時，加入美久亭K、人造奶油，攪拌均勻，然后迅速加入味達蕾，急速攪拌出鍋。冷卻，花生來出鍋后，倒在流水降溫的冷卻臺上，用鏟子攤平，進行冷卻，并把粘在一起的花生敲開，待產品涼透后進行包裝、奶油可可花生原是歐洲及前蘇聯人用于點綴花蛋糕所用的西式食品，后來傳入我國，并根據我國的食用習慣改革了生產工藝和配方，采用駛珀花生的炒制方法，制成營養較豐富、含高蛋白和高脂肪的產品。產品呈褐色。顆粒粘糖均勻、表面平滑、并略帶細小晶粒的凹凸面，酥、脆、香甜，味美適口，具有巧克力、奶油和香蘭素的誘人芳香及花生米的濃郁香味。

注意事項：夏季氣候潮濕悶熱、不宜久存，放置時間長了光澤會全部消失，同時伴有明顯的哈喇味，不能再食用。因此，夏季保存期時間為3周左右，其他季節為3個月左右。庫房要保持陰涼、干燥、通風，溫度在30℃以下，相對濕度75%以下為宜。

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