
配方:早秈米粉225克,水450克,小麥淀粉25克,筋力源D1克,水27克,開水90克,雞蛋1個,蔥花適量,油少許。
工藝流程:將225克早秈米粉加入450克水中,攪拌均勻成米漿。然后,稱取25克小麥淀粉,加入27克水,調(diào)成小麥淀粉糊。將小麥淀粉糊靜止浸泡2小時后,與米漿混合均勻。取出米漿總量的10%(約50克米漿)和筋力源D,用90克開水沖漿,迅速攪拌均勻。然后,將沖好的漿與其他米漿混合,用電鉆攪拌器高速攪拌,直至打攪成均勻細膩的米漿。在蒸盤中擦少許油,然后取15~20克腸粉糊倒入盤中,攤勻。根據(jù)個人口味,可以在腸粉糊上打入一個雞蛋,撒上蔥花。將蒸盤放入蒸鍋中,大火蒸2~3分鐘,直至腸粉熟透。用刮板將蒸好的腸粉從蒸盤中刮出,并卷起。
注意事項:在調(diào)米漿時,要確保水和米粉的比例準確,以免影響腸粉的口感。小麥淀粉糊需要靜止浸泡一段時間,以便更好地與米漿混合。沖漿時,要用開水迅速沖入米漿中,并攪拌均勻,以避免結(jié)塊。蒸制腸粉時,要確保蒸鍋內(nèi)的水足夠,并大火蒸制,以保證腸粉熟透且口感筋道。卷制腸粉時,要輕柔地操作,避免腸粉破裂。
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